Những yếu tố nào quyết định hương vị của trà?

Những thứ ảnh hưởng đến hương vị của trà bao gồm:

Cây trồng: Nói rộng ra, hoa trà sinensis có thể được chia thành hai biến thể: hoa trà sinensis var sinensis  và hoa trà sinensis var assamic (một biến thể được tìm thấy ở Assam, có lá lớn hơn). Và trong những biến thể này thậm chí còn có nhiều loại trà phụ hơn được gọi là giống cây trồng – ví dụ: Okuharuka (có nhiều hương hoa hơn do lượng coumarin cao hơn), Tieguanyin (một giống cây và cách chế biến trà, gây nhầm lẫn), Fukumidori (tôi thấy loại này có chút hương cam quýt), v.v. mục đích cụ thể (ví dụ: Gokoh được làm để làm trà gyokuro, vì vậy nó phát triển tốt dưới bóng râm) và do đó có hương vị cụ thể.

Phương pháp chế biến: Cách dễ nhất để mô tả điều này là liên tưởng đến trà xanh Việt Nam và trà xanh Nhật Bản. Trà xanh Việt Nam có xu hướng được chiên trên chảo để ngăn chặn quá trình oxy hóa trong khi trà xanh Nhật Bản (sencha) được hấp và cả hai đều có hương vị khá khác nhau!

Kỹ năng của bậc thầy trà: Điều này đặc biệt đúng với ô long. Nếu cuộn không kỹ hoặc rang quá mạnh/quá yếu thì trà có thể bị mất vị.

Terroir: Loại trà này được trồng ở vùng núi phải không? Có nhiều nắng không? Có phải trời rất lạnh không? Nếu ảnh hưởng đến sự phát triển của cây thì chắc chắn sẽ ảnh hưởng đến hương vị của trà

Thời điểm thu hoạch: Tôi đã từng nếm thử hai quả ô long từ cùng một trang trại và cùng một giống cây trồng. Điểm khác biệt duy nhất là một loại được thu hoạch sớm hơn 4 ngày và một loại thu hoạch sớm có mùi vị thực vật khó chịu.